प्रीति ओझा।
कटहल एक ऐसी सब्जी ,जिसका नाम लेते ही कईयों के मुँह में पानी आ जाता है। आए भी क्यों नहीं , इसमें स्वाद ही कुछ ऐसा होता हैं। कटहल स्वाद ही नहीं सेहत का भी खजाना है। कटहल मे प्रोटीन की प्रचुर मात्रा होती है। कटहल के सेवन से आप फ्लॉलेस स्किन पा सकते है। इसके अलावा भी कटहल से सेहत को बहुत से फायदे हैं । आज हम आपको कटहल की ऐसी स्वादिष्ट डिश की रेसिपी बताने जा रहे है , जिसे एक बार चखने के बाद आप अंगुलिया चाटते रह जाएंगे । इस डिश को टेस्ट करने के बाद वो लोग भी कटहल के दीवाने हो जाएंगे , जिन्हें शायद अभी कटहल नहीं पसंद हो।
सामग्री –
कटहल – 500 ग्राम
टमाटर – 4 मीडियम साइज के
तेल – २-3 टेबल स्पून
जीरा – आधा छोटा चमच्च
राई – आधा छोटा चमच्च
हींग – 1 -2 पिच
हल्दी पाउडर – आधा छोटा चमच्च
धनिया पाउडर – 1 छोटा चमच्च
हरी मिर्च -२-3 बारीक़ कटी हुई
अदरक- 1 इंच लम्बा टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
नमक – स्वादानुसार 1 छोटा चमच्च
लाल मिर्च पाउड़र – 1 /4 छोटा चमच्च
गरम मसाला -1 /4 छोटा चमच्च
हरा धनिया – 1 -2 टेबल स्पून [बारीक कटा हुआ ]
विधि – कटहल का भर्ता बनाने के लिए कच्चा कटहल लीजिए , कटहल को धो लीजिए और हाथ से थोड़ा सा तेल लगाकर टुकडों में काट लीजिए।
कटहल के टुकड़े कुकर में डालिए , आधा कप पानी , 1/4 छोटी चमच्च नमक और इतनी ही हल्दी डाल दीजिए , कुकर बन्द कर दीजिए और कटहल को उबलने रखिए। कुकर में 1 सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए , और धीमी गैस पर 2 मिनट और उबलने दीजिए , गैस बन्द कर दीजिए। कुकर का प्रेशर खत्म होने तक भर्ता के लिए मसाला तैयार कर लेते हैं।
टमाटर को बारीक काट लीजिए। हरी मिर्च के डंठल तोड़कर, बारीक काट लीजिए।
अदरक को छीलिए, धोइए और कद्दूकस कर लीजिए।
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए , गरम तेल में हींग , जीरा और राई डालिए। जीरा और राई हल्की सी भुनने पर हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर, हरी मिर्च , अदरक और अब कटे हुए टमाटर डालिए। लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिला दीजिए। टमाटर को ढककर , धीमी आग पर 2 मिनट पकने दीजिए ताकि टमाटर पककर नरम हो जाएं।
कुकर का प्रेशर खत्म हो गया है , कुकर खोलकर कटहल चैक कर लेते हैं। कटहल नरम हो गया है। कुकर से कटहल निकाल कर प्याले में रख लीजिए। अतिरिक्त पानी हटा दीजिए। कटहल को चमचे से दबा कर थोड़ा सा मैस कर लीजिए।
भुने हुए मसाले में उबाला हुआ कटहल डालकर मिला दीजिये उसके बाद उसमे गरम मसाला डाल कर मिला दीजिये। और कटहल के भर्ता को २-3 मिनट के लिए ढककर घीमी गैस पर पकने दीजिए , ताकि सारे मसाले कटहल के अन्दर समा हो जाएं। ढक्कन खोलिए और भर्ता में हरा धनिया डालकर मिला दीजिए।
कटहल का स्वादिष्ट भर्ता तैयार है। कटहल का भर्ता प्याले में निकालिए और चपाती , परांठे नान या चावल के साथ परोसिए और खाइए।
